מקלובה היא אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הערבי־פלסטיני והגלילי:
מנה משפחתית, מוגשת באירועים, שבתות וחגים, עם טקס הגשה ייחודי של הפיכת הסיר במרכז השולחן.
מצרכים (6–8 סועדים)
בשר
1.5 ק״ג בשר בקר עם עצם (צוואר / שפונדרה / אסאדו)
1 בצל גדול
2 עלי דפנה
5–6 גרגרי הל
מלח ופלפל
אורז וירקות
3 כוסות אורז בסמטי (שטוף ומושרה 30 דק׳)
2 חצילים גדולים – פרוסים
2 תפוחי אדמה – פרוסים
1 כרובית קטנה – מפורקת
שמן לטיגון
תיבול
1 כפית בהרט
½ כפית קינמון
½ כפית כורכום
½ כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
1. בישול הבשר
שמים את הבשר בסיר גדול עם בצל, עלי דפנה והל
מכסים במים ומבשלים כשעה–שעה וחצי עד ריכוך
מסננים ושומרים את ציר הבשר
2. טיגון הירקות
מטגנים חצילים, תפוחי אדמה וכרובית עד הזהבה
מניחים על נייר סופג
3. הרכבת המקלובה
בסיר רחב:
שכבת בשר
שכבת ירקות
שכבת אורז
מפזרים תבלינים
יוצקים מציר הבשר עד כ־2 ס״מ מעל האורז
4. בישול
מבשלים על אש בינונית 10 דק׳
מנמיכים ומבשלים עוד 25–30 דק׳ עד ספיגת נוזלים
מניחים לנוח 10 דק׳
5. ההגשה
הופכים את הסיר בזהירות על מגש גדול
מגישים עם:
יוגורט / לבנה
סלט ערבי קצוץ
טחינה
טיפים של מטבח ערבי
אפשר להחליף בשר בעוף – נפוץ מאוד
יש שמוסיפים שקדים או צנוברים קלויים מעל
ככל שהציר חזק – הטעם עמוק יותר